lunes, 28 de abril de 2014

Tarta de comunion fondant Sevilla


Carlotta, es una niña muy especial con un mamá muy especial, que ha organizado la comunión de su hja con todo el mimo del mundo, y con mucho mérito porque vieven en Madrid y la Comunion es en Sevilla.

Rosa que es de esas personas que siempre cuenta conmigo, ha vuelto a confiar en mi para la comunión de su hija y yo desde aquí se lo agradezco infinitamente.

Siguiendo las directrices de Rosa, que no queria nada recargado, este es el resultado, una tarta fondant de comunión sencilla pero bonita y elegante.

El lazo inferior, esta en hecho en pasta de azúcar (pasta de goma), que he texturizado para enriquecer el conjunto.

Está hecha con bizcocho sin huevo, porque Carlotta es alérgica y relleno de ganache de chocolate y vainilla y toffee.

Más de cuatro kilos de tarta para 40 personas.

Tarta de dos pisos cubierta de fondant


Vista superior de la tarta

Lazo hecho con pasta de goma y texturizado

Detalle de cinta texturizada

Espero que os haya gustado.

Muchas gracias por leer este blog

sábado, 26 de abril de 2014

TARTA BAUTIZO PARA NIÑA SEVILLA

Esta es una preciosa tarta que nos encargó Mari, para el bautizo de su hija.

Para hacer el diseño, nos basamos en el recordatoriao que Mari iba a entregar a sus invitados, por lo que usamos sus elemntos principales: el lazo, la cigüeña y los tonos rosas y blancos.

De bizcocho de chocolate y relleno de ganache de chocolate blanco, perfecta para un dia tan especial.






viernes, 25 de abril de 2014

Cupcakes red velvet Sevilla

No se yo que pasa últimamente, pero es que han desaparecido muchas de las recetas que tenia publicadas.



Asi que vuelvo a repetir esta exquisita receta, una de mis preferidas. Asi que aprovecho para actualizarla poniendo la preparación tradicional y en thermomix.

Ingredientes secos:
250 g harina
300 g azúcar
1 cucharadita cacao en polvo
1 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato sódico

Ingredientes húmedos:
2 huevos grandes
2 cubiletes y medio de aceite de oliva (250ml) pero de sabor muy suave o aceite de girasol (yo uso este último).
2 cubiletes y medio de buttermilk (240ml) (si no lo encuentras en el LIDL, puedes hacerlo añadiendo a 250 ml de leche una cucharada de vinagre blanco, remover y dejar reposar 10 min. La leche estará como cortada, pero no te precocupes, es como tiene que estar. Remuévelo de nuevo y ya lo puedes añadir a la receta).
1 cucharada de colorante alimentario rojo en pasta. Yo uso kopicake.
1 cucharadita (5 ml) vinagre blanco
1 cucharadita (5 ml) extracto de vainilla.


Preparación tradicional:

1.- Precalentar el horno a 175º.
2.- Tamizar juntos los ingredientes secos pasándolos por un colador grande.
3.- En un bol (o en la batidora),
4.- Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integra. Ve echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén bien integrados.
5.- Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para magdalenas y llenar hasta la mitad . Estas no tienen que salir con copete.
6.- Introduce en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo y que este salga limpio.


 Preparación thermomix:

1.- Precalentar el horno a 175º.
2.- Pon en el vaso los ingredientes secos y mezcla bien durante 30 segundos en velocidad 3, saca, tamízalos y reserva.
3.- Añade ahora los ingredientes húmedos al vaso y mezcla bien durante 15 segundos en velocidad 3, saca y reserva.
4.- Incorpora 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integra. Ve echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén bien integrados.
5.- Poner cucharadas de esta mezcla en una bandeja para magdalenas y llenar hasta la mitad . Estas no tienen que salir con copete.
6.- Introduce en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo y que este salga limpio.

jueves, 24 de abril de 2014

Pan de molde integral con muesli y pipas de girasol.

Hoy 24 de abril es mi cumpleaños, mejor dicho, mi feliz cumpleaños, porque yo lo disfruto mucho.

Os apetece un trozo?



Entre los regalitos que he recibido, hay uno que me ha hecho mucha ilusión y es un mode para hacer pan de molde. Ya no se que voy a hacer con tantos!!!, pero me encantan. Este me lo han comprado El Amasadero. Un lugar de refrencia si te gusta hacer pan, donde puedes encontrar todo tipo de harinas, moldes, piedras, lo que se te ocurra, lo tienen!.


Aunque en mi casa se hace el pan casero, compraba pan de molde integral (nos gusta más que el blanco), pero pensé que podia hacer el pan de molde también.

Para hacer este pan puedes hacerlo en un molde metálico rectangular tipo plumcake, pero con este molde es más "profesional".

Vamos con la receta original, tanto para hacerla de forma tradiciona como en Thermomix.. Yo le he hecho algunos cambios porque no tenia alguno de los ingredientes y he improvisado. Os pongo los ingredientes que tienen que ser y lo que yo he usado.



Receta Pan de molde integral.

Ingredientes

 El prefermento

  • 100 g de agua.
  • 20 g de levadura fresca de panadero (la puedes encontarra en Mercadona y en casi cualquier supermercado).
  • Una cucharadita rasa de azúcar. 
  • 130 g de harina de fuerza.
La masa de pan

  • El prefermento (que hemos preparado previamente)
  • 100 g de harina de fuerza 
  • 200 g de harina integral (como no tenia he usado 100 grs de salvado de avena y 100 grs de harina normal mezclana ambos).
  • 2 cucharadas sopera colmadas de muesli
  • 2 cucharaditas rasas de sal 
  • 150 g de leche entera a temperatura ambiente 
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 1 cucharada sopera de miel (como no tenia miel no le he puesto).
  • 100 grs de muesli y pipas de girasol (para que añadas más o menos según tu gusto)

Preparación tradicional

El prefermento: 
1. Mezclar los ingredientes en un bol ayudándonos de una rasqueta o una cuchara de madera. Taparlo con plástico transparente y dejarlo hasta que doble su volumen —el tiempo puede variar—. Podéis dejarlo toda la noche en un sitio fresco para retardar el proceso y antes de utilizarlo dejarlo una habitación templada.

La masa
1. En el propio bol del prefermento añadir los ingredientes de la masa.
2. Mezclar y poner la masa sobre la encimera. Amasar hasta que nos quede lisa y ligeramente elástica, unos 8 o 10 minutos.
3. Formar una bola, y dejar reposar unos 5 minutos tapada con un paño, por ejemplo dentro del microondas.
 4. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva virgen extra, untándolo bien por todas las esquinas. No olvides engrasar también la tapa.
5. Alisar la masa con la base de la palma de la mano y formar un rectángulo del largo del molde.
6. Colocar el pan dentro del molde y seguir aplanando si hace falta.
7. Dejar levar en un sitio templado hasta que veamos que cubre los ⅔ de la capacidad del molde o un poco más.
8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo..8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo..9. Ante de meter el pan, pincelarlo suavemente con agua y espolvorear con el muesli
10.. Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podamos extraerlo sin quemarnos, sacarlo a una rejilla o sobre una bandeja para que se enfrie
11. Hornear 25/30min calor arriba y abajo unos 30 min. Recordar que cada horno es un mundo. Podeis comprobar si esta hecho abriendo el molde que no pasa nada. El pan tiene que quedar doradito.

Preparación thermomix.

El prefermento
1. Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Programar 20 segundos a velocidad 4.
2. Dejarlo en el vaso hasta que doble su volumen. Minimo una hora, pero depende del calor que haga. a más calor antes levará. otra opción es dejarlo toda la noche en un sitio fresco para retardar el proceso y antes de utilizarlo dejarlo una habitación templada.

La masa
1. Poner el prefermento y el resto de los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 6.
2. Cerrar el vaso y amasar programando 3 minutos a velocidad Espiga.
3. Sacar la masa a la encimera y hacer una bola. Dejar reposar 5 minutos tapada con un paño.
4. Engrasar el molde con un poco de aceite, untándolo bien por todas las esquinas y la tapa (que no se te olvide). Puedes hacerlo con un pincel de silicona o mojando una servilleta de papel en el aceite.
5. Aplanar la masa con la base de la palma de la mano y formar un rectángulo del largo del molde.
6. Colocar el pan dentro del molde y seguir aplanando si hace falta.
7. Dejar levar en un sitio templado hasta que veamos que cubre los ⅔ de la capacidad del molde o un poco más.
8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo..8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo..
9. Ante de meter el pan, pincelarlo suavemente con agua y espolvorear con el muesli
10.. Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podamos extraerlo sin quemarnos, sacarlo a una rejilla o sobre una bandeja para que se enfrie
11. Hornear 25/30min calor arriba y abajo unos 30 min. Recordar que cada horno es un mundo. Podeis comprobar si esta hecho abriendo el molde que no pasa nada. El pan tiene que quedar doradito.

Como no lleva conservantes, nos dura fresco unos tres dias. Lo mejor es hacerlo rebanadas y congelarlo para ir consumiéndolo cuando lo necesitemos y asi lo tendremos siempre fresco.

Que lo disfruteis!

 








Mesa dulce en Sevilla, inspiración barroca

Este trabajo lo realizamos para Evelyn de Evento Vip, una de las mejores empresas de organización de eventos de Sevilla y con la que colaboramos habitualmente.

Este trabajo fue para una merienda muy especial donde  estaban nuestros cupcakes red velvet, galletas, y una tarta muy especial.

Mesa dulce de inspiración barroca

Una tarta de dos pisos, pintada a mano y como tope, un bouquet de rosas rojas, como seimpre hechas a mano.

Detalle de la tarta decorada con rosas pintadas a mano

Detalle del tope de la tarta de rosas de azúcar hechas a mano

Otro punto de vista de la tarta





miércoles, 23 de abril de 2014

Tarta Peppa Pig Tartas fondant Sevilla

Esta tarta de Peppa Pig, es una de nuestros útimos trabajos.

Nuestro bizcocho jugoso perfecto para tallar, cuya receta puedes ver pinchando AQUI relleno de ganache suave de chocolate y almibar de vainilla, perfecto para los más pequeños.

El resultado para la pequeña Ángela fue esta tarta, muy alegre y primaveral.






martes, 22 de abril de 2014

GALLETA GIGANTE DE CHOCOLATE

Esta fue una galleta que hice en el 2011 con motivo de la #MEGAGALLETA, que si no recuerdo mal fue una iciativa del blog del comidista del El Pais.

Y desde entonces se ha convertido en un clásico cuando invitamos amigos a casa, como postre, servida con helado es una locura, y además es muy fácil de hacer.

Pero parece ser que los duendes de la informática han hecho de las suyas y la receta se habia borrado, asi que la vuelvo a escribir, ahora actualizada con la preparación tradicional y la preparación en Thermomix.



INGREDIENTES
  • 380 gramos de harina integral
  • 225 gramos de mantequilla (yo la dejé fuera del frigo una hora para que se atemperara)
  • 225 gramos de chocolate negro picado en dados de 1/2 cm aprox.
  • 1 cucharadita y media de levadura Royal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita y media de sal gorda
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • 140 gramos de azúcar moreno
  • 200 gramos de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • una pizca más de mantequilla, para untar el molde (yo uso una fuente de barro, o un paellera, pero lo ideal es una sartén de hierro).

PREPARACIÓN TRADICIONAL
  1. En un bol, tamizamos la levadura, la sal, el bicarbonato y la harina. Reservamos.
  2. Aparte, en otro bol, mezclamos el azúcar blanco junto al azúcar moreno.
  3. Troceamos la mantequilla en dados de 1 centímetro aproximadamente.
  4. Añadimos la mantequilla al bol con los azúcares, y batimos con unas varillas, hasta integrar.
  5. Añadimos los huevos de uno en uno. No añadimos el segundo, hasta tener el primero completamente integrado.
  6. Incorporamos  la vainilla, y volvemos a mezclar.
  7. Vamos añadiendo a esta mezcla la harina,levadura,sal y bicarbonato que teníamos reservado. Lo agregamos poco a poco, y vamos mezclando con una espátula de cocina, hasta que quede bien mezclado.
  8. Para terminar, añadimos casi todos los trozos de chocolate,reservamos algunos para la decoración final. Mezclamos hasta que quede bien distribuido.
  9. Engrasamos nuestra cazuela (debe ser apta para introducir en el horno, y de un diametro de unos 24-26 centímetros, y al menos 5 centímetros de alto) Ponemos la masa de la megaGalleta en la cazuela, y distribuimos bien con una espátula. Por último, añadimos los trozos de chocolate que teníamos reservados, y presionamos ligeramente con los dedos,
  10. Hornea a 175º durante 35-45 minutos o hasta que la masa esté dorada en el borde y en el centro se haya solidificado. Retira del horno, deja enfriar antes de cortar la galletas. Listo .

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

1.- Precalienta el horno a 175ºC y engrasa el molde que vayas a usar con la mantequilla.
2.- En el vaso  de la TMX  pulsa la opción bascula: Echa la harina, la levadura el bicarbonato y la sal, mezlcar 10 segundos a velocidad 5. Poner la mezcla en un bol.
3.- Agrega al vaso el azúcar moreno, el blanco y la mantequilla y mezcla en velocidad 3 sin programar tiempo y ve agregando los huevos de uno en uno y la vainilla.
4. Agrega la harina reservada y mezcla de nuevo 30 segundos en velocidad 3.
5.- Añade el chocolate y mezcla con la ayuda de la espátula. Vierte la mezcla en el molde engrasado y reparte bien.
6.- Añade el resto del chocolate y presiona levementeel resto del chocolate para que se incrusten en la masa.
7.- Hornea a 175º durante 35-45 minutos o hasta que la masa esté dorada en el borde y en el centro se haya solidificado. Retira del horno, deja enfriar antes de cortar la galletas. Listo

Como ya os he comentado, si lo acompañas con helado de vainilla, ya te puedes morir!!!

lunes, 21 de abril de 2014

Receta Tarta de chocolate y plátano



Esta es una de nuestras tartas estrella sin duda. Jugosa, con mucho sabor y con la suficiente consistencia para usarla si quereis con fondant.



A mi como más me gusta es templada, asi que cuando está fria, la meto unos segundos en el microondas, el chocolate se funde un poco y es absolutamente aromática y deliciosa. 

Os animo a que la probeis, es fácil de hacer. Os pongo como preparla de forma tradicional y con thermomix.

 INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO

- 200 gr. de chocolate negro tipo Nestlé postres (para la preparación tradicional, es mejor usar gotas de chocolate. En Mercadona las podeis encontrar.

- 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 150 gr. de azúcar

- 1 sobre de azúcar avainillado o una cucharadita de extracto de vainilla

- 3 huevos

- 150 gr. de harina de repostería

- 1/2 sobre de levadura Royal

- 1 pellizco de sal

- 3-4 plátanos (250-300 gr.) cuantos más maduros más sabor a plátano tendrá el bizcocho. Yo suelo usar los plátanos que ya están casi negros, y sale riquísimo.

PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE: 

- 200 grs de chocolate negro.
- 200 grs de nata liquida.





PREPARACIÓN TRADICIONAL:


  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abaj
  2. Engrasamos un molde de 20 cm de diámetro con un poco de mantequilla o aceite de girasol.
  3. Trocear el chocolate en trozos (si usas gotas de chocolate, te ahorras este paso). Reservamos en un bol.
  4. En el baso de la batidora (o a mano), añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (la podemos calentar  unos segundos en el microondas para que esté blandita), el azúcar, el azúcar avainillado o extracto de vainilla y los huevos. Batir un minuto hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  5. Agregamos la harina, la levadura, la sal y los plátanos cortados en rodajas. Mezclamos todo bien hasta tener una masa uniforme.
  6. Incorporamos el chocolate. Y lo mezclamos bien con todo el conjunto.
  7. Vertemos esta mezcla en el molde engrasado y con la espátula alisamos la superficie y repartimos bien la masa por todo el molde.
  8. Horneamos durante 30 minutos, a 180º. El tiempo dependerá del tipo de horno que tengamos. Antes de sacarlo lo pincharemos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho. Si no es así lo dejamos unos minutos más.
  9. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla.
El relleno de la tarta es ganache de chocolate:

- Poner el chocolate troceado con la nata en un cazo y llevar al fuego hasta que el chocoalte se funda. - Mezclar bien hasta obtener una crema lisa y brillante.

Una vez fría la ganache, la usamos para rellenar la tarta.



PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

  1. Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  2. Engrasamos un molde de 20 cm de diámetro con un poco de mantequilla o aceite de girasol.
  3. En el vaso, echamos el chocolate en trozos y lo trituramos pulsando tres veces el botón Turbo. No tienen que quedar trozos muy pequeños. Reservamos en un bol.
  4. Sin lavar el vaso, echamos las nueces y las trituramos durante 3 segundos, a velocidad 4. Las volcamos en el bol en el que tenemos reservado el chocolate.
  5. Sin lavar el vaso, añadimos la mantequilla, el azúcar, el azúcar avainillado o extracto de vainilla y los huevos. Programamos 25 segundos, a velocidad 4, 37ºC
  6. Agregamos la harina, la levadura, la sal y los plátanos cortados en rodajas. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.
  7. Incorporamos el chocolate y las nueces reservadas. Programamos 5 segundos, a velocidad 3. Si no se ha mezclado bien, lo terminamos de hacer con la espátula.
  8. Vertemos esta mezcla en el molde engrasado y con la espátula alisamos la superficie y repartimos bien la masa por todo el molde.
  9. Horneamos durante 30 minutos, a 180º. El tiempo dependerá del tipo de horno que tengamos. Antes de sacarlo lo pincharemos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho. Si no es así lo dejamos unos minutos más.
  10. Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla.


El relleno de la tarta es ganache de chocolate:
-          
- Poner el chocolate troceado (con tres o cuatro golpes de turbo) en el vaso.
- Añadir la natay programar 5 min, velocidad 2, 37ºC

Una vez fría la ganache, la usamos para rellenar la tarta.


MONTAJE DE LA TARTA:

Una vez frio el bizcocho y el relleno, abrimos el bizcocho por la mitad y rellenar (yo lo he hecho usando una manga pastelera con boquilla rizada de 15), Decorar la parte superior y a disfrutar!!!