viernes, 28 de marzo de 2014

KOK TU COCINA: Un espacio diferente en Sevilla

Ayer estuvimos en la presentación de "KOK TU COCINA", un Atalier gastronómico que contiene muchos conceptos en un mismo espacio: una maravillosa cocina.

Vista de la cocina

Si te gusta la cocina, si te gusta la gastronomia, este es tu sitio.

Oskar y Miguel son los creadores de KOK, que significa "cocina" en sueco, podrás disfrutar en un único espacio con multitud de propuetas y con un denominador común, el amor por el producto y las cosas bien hechas. Podreis encontrar:
  • Cursos de cocina monográficos: desde como sacarle provecho a los restos de comida. Oskar nos dará la clave para saber comprar y cocinar para aprovecharlo todo, curso de cocina con algas, cocinar con productos de temporada... y muchos más.
  • El brunch de los domingos, único en Sevilla. Para los que no sepais que es el brunch, es una costumbre anglosajona. Se trata de una mezcla entre un desayuno tardio (breakfast) y un almuerzo (lunch). En KOK lo podeis disfrutar todos los domingos de 11.00 a 17.00, con productos de la máxima calidad.
  • Eventos privados: Te apatece organizar una cena con tus amigos?, por ejemplo. En KOK tienes un espacio original y único donde celebrar cualquier cosa, y sin preocuparte de cocinar. Éxito asegurado.
  • Otros talleres, en este espacio entre otros profesionales, estará Tarta Chic. Aun estamos definiendo que clases voy a dar y las fechas, pero pronto podremos informaros.
  • Catas, pero no solo de vino o de cerveza artesana, también de aceite. Eso si, no cualquier aceite, será VEGA OLIVA, aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico. Os dejo la web por si quereis conocer más www.vegaoliva.es. Juan Hurtado esta detrás de esta empresa, que no solo produce un aceite de excelente calidad sino que realizan una producción respetuosa con la naturaleza. Antonio Aguilera, amante del buen aceite, será nuestro guia en este camino de conocimento de un producto tan nuestro y tan desconocido.

KOK, esta en la Calle San Luis 46 en Sevilla. Con una decoración de estilo sueco y retro. No os perdais, entre otros objetos dignos de colección una preciosa alacena restaurada. Una maravilla.

Decoración vintage

Oscar terminando de montar una ensalada de bacalao naranja y patata. Estaba exquisita

Vino blanco de Rueda K-naia

 El domingo ya podeis ir a disfrutar del brunch. Yo no me lo pienso perder.




Muchas gracias por leer este blog.

Mar Jurado.

lunes, 24 de marzo de 2014

Bizcocho perfecto para tallar. (Cursos tartas fondant Sevilla)



Comenzamos la semana con la receta de este Bizcocho perfecto para tallar.

Lo puse para que lo desayunaran mis alumnas en un curso, y les gustó tanto que me pidieron la receta, pero al ser una receta de los EEUU tenia que traducirla y hoy por fin, puedo publicarla.



Este es un delicioso bizcocho blanco, suave y cremoso que además tiene una textura estupendo para tallarlo, darle forma, tornearlo, etc y aguanta muy bien el paso de los dias.

Puedes aromatizarlo con licor, con aromas, como más te guste. Su sabor te sorprenderá.

Vamos con la receta:

Ingredientes (para un bizcocho de 22cm de diámetro o 24 cupcakes):
  • 200 grs de harina para bizcochos*.
  • 200 grs de harina todo uso**
  • 600 grs de azúcar
  • 2 ¼  de cucharaditas rasa de levadura química (polvo de hornear) por ejemplo Royal.
  • 200 grs de mantequilla a temperatura ambiente, sin sal. 
  •   ¾ cucharaditas de sal.
  •  1 cuharada de vainilla (o el extracto o licor que prefieras).
  •  200 grs de huevo (pesados sin la cáscara). Son unos 7 huevos.
  •  350 grs de leche.
  •   OPCIONAL: Puedes añadirle trocitos de chocolate (100 grs). Yo se los he puesto. 

Preparación:
  1. Precalienta el horno a 170ºC
  2. Engrasa y enharina las paredes del molde donde vayas a hornear el bizcocho, para que no se te pegue. Puedes usar también papel de hornear para forrar el fondo del molde. Con este truco, desmoldar tu bizcocho va a ser mucho más fácil.
  3. Tamiza todo junto en un bol grande: la harina para bizcochos*, la harina de todo uso**y la levadura. Reserva. Esto lo hacemos para que estos ingredientes se mezclen bien entre.
  4. En otro bol (y preferiblemente con batidora eléctrica) mezcla la manquetilla con el azúcar y bate a velocidad media hasta obtener una masa esponjosa y blanca. Si lo haces a mano, este proceso te llevará un buen rato. Paciencia.
  5. Después añade a esta mezcla la sal y la vainilla.
  6. A continuación, ve agrgando a la mezcla de azúcar y mantequilla los guevos, uno a uno. Espera a que se integre un huevo en la maa, para añadir el segundo y asi sucesivamente hasta añadir todos los huevos.
  7. Sobre esta mezcla, añadir  la mitad de la harina, después la mitad de la leche, de nuevo la mitad de la harina y termina añadiendo la otra mitad de leche.
  8. Batir esta mezcla a velocidad media rápida 20 segundos. Parar y verter la mezcla en el bol.
  9. Para un molde de 22 cms hornear 40 min. Si son cupcakes, hornear 20/25 min. Pero recordar que cada horno es un mundo. Tendrás. que ajustar la temperatura y tiempo de horneado.

*harina para bizcochos: la encuentras en Marcadona de la marca Argonesa. También la encuentras en Alcampo y Carrefour de la marca Harinasa.
**harina de todo uso: Harina de trigo normal.

jueves, 20 de marzo de 2014

CURSO DE MODELADO CON FONDANT CON LOLA CUETO octubre SEVILLA. (tartas fondant, cursos de reposteria creativa Sevilla)

Curso de modelado con fondant  en SevillaconLola Cueto de Tartas Esepeciales y Divertidas Lola Cueto .

Extraordianaria cake designer y una reina del modelado, para impartir un curso de modelado de figura humana en azúcar, en Sevilla, el próximo 4 de octubre del 2014.

Os dejo el enlace de su galeria de fotos para que podais ver que  trabajos tan geniales hace https://www.flickr.com/photos/tartasespecialesydivertidas/

NO necesitas tener experiencia. El  curso que nos propone Lola, es el siguiente:


Este es un completo taller donde APRENDERÁS:
  • Conocimientos fundamentales para modelar figuras en azúcar que podrás utilizar para decorar tus cupcakes y tartas. 
  • Aprende que materiales e instrumentos necesitas para su confección, técnicas básicas que podrás implementar en diversos estilos de modelado.como montarlos y su manejo adecuado.
  • Técnicas y tipos de colorantes para el teñido o coloración de la pasta de goma.
  • Efectos de movimiento.
  • Expresiones faciales.
  • No es necesario tener expericiencia.

MUY IMPORTANTE:  NO se realizarán demostraciones, todas las actividades del temario serán realizadas por los alumnos con la ayuda de la profesora.

Cuando: 4 de octubre del 2014.
Hora: de 09.30 a 14.30
Duración: 5 horas (puede que un poco más) todas de carácter práctico.
Precio: 75  €
Donde: En nuestras instalaciones en Calle Rioja 13-ªC. En el centro de Sevilla.
Que incluye el curso
    1. Están incluidas todas las herramientas necesarias para trabajar: rodillos, estecas, etc (en calidad de préstamo y serán devueltas al terminar el curso).
    2. Están incluidos todos los ingredientes necesarios para la realización de las figuras.
    3. Diploma acreditativo de asitencia.
    4. Desayuno con bizcochos, café, infusiones, etc.
    5. .Los alumnos se llevarán a casa todas las figuras que realicen durante el curso.
    6. Se entregará cajas adecuadas para el transporte de los modelados.  
    7. Además, de un ambiente agradable pensado para la creatividad, donde no suena el teléfono. Cinco horas para disfrutar y aprender sin interrupciones.
    8. Toda la maestria de Lola Cueto, sus trucos y consejos que harán que aprendas muchísimo.
Como me inscribo? Para inscribirte, has de hacer la reserva de la plaza, llamanos al 607 738 111 o envianos un mail a info@tartachic.com y te apuntamos.

Muchas gracias y esperemos verte aprendiendo a modelar!

miércoles, 12 de marzo de 2014

TALLER DE GALLETAS DECORADAS Domingo 16 de marzo del 2014

El taller de galletas decoradas que impartirá Sophie Bakery el próximo 16 de marzo en Tarta Chic, Sevilla, está completo, asi como la lista de espera.

Desde aqui agradecems vuestro interés y esperamos contar con vosotros en el próximo.

Muchas gracias!!!


lunes, 10 de marzo de 2014

Receta TARTA GUINNESS



Durante unos meses, he estado preparando los postres de unos de los mejores bares de tapas de Sevilla. Se llama La Pepona, y no puedo más que recomendarlo.

Juanlu, su gerente, me pidió mientras iniciaban su nueva andadura en este bar, que me encargara de los postres. Diseñamos una carta muy original, acorde con la filosofía gastronómica del bar.

Y este fue unos de los postres estrella: Tarta Guinness, que presentábamos en jarras de cerveza.




No sabe par nada a alcohol, sabe a intenso chocolate, y de un dia para otro está aun más rica.

La receta es la siguiente:

INGREDIENTES:

·         250 ml de cerveza GuinnesS (o cualquier otra cerveza negra)
·         250 gr. de mantequilla
·         75 gr. de cacao en polvo
·         400 gr. de azúcar
·         250 gr. de harina
·         1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla
·         2 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato (si se desea, sustituir por 1 sobre de levadura química)
·         240 ml. de nata líquida 35% MG
·         3 huevos medianos.

Para el frosting: 

·                       200 gr. de queso tipo philadelphia,
·                       75 grs. de azúcar (mejor si es glass)
·                       175 ml. de nata líquida 35% MG (para montar, mi preferida es Puleva)

PREPARACIÓN:

1.- Vierte en un bol, la harina, el cacao, el azúcar y las dos cucharaditas y media de bicarbonato Tamízalo todo junto por un colador junto. Reserva

2.- Pon en un cazo la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente, y a fuego suave, mezcla hasta que la mantequilla este derretida (muy importante que no llegue a hervir. Vigila que la mezcla se integre bien

3.- Añade a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y bate (mejor con batidora) todo el conjunto hasta que esté bien mezclado.

4.- Ahora añade a lo anterior la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato reservada, hasta que veas que está bien mezclada. Vierte en un molde previamente engrasado, yo siempre lo forro con papel de hornear, así es más fácil desmoldar. Usé un molde de 20 cm.

5.- Hornéa a 180º durante unos 50 minutos aprox. Comprueba que está bien cocido metiendo un palito, si sale seco, es que está perfecto. Ya sabeis que cada horno es un mundo, por lo cual tendréis que ajustar la temperatura al vuestro.

La cobertura
1.-  Monta la nata (muy fría) junto con la nata.
4.- Une la nata montada con en queso tipo philadelphia con movimientos envolventes.

Ya puedes untarlo sobre tu tarta Guinnes, decorarlo con manga pastelera o hacer jarras como las mías.



QUE LO DISFRUTES!!!

jueves, 6 de marzo de 2014

CURSO DE GALLETAS EN SEVILLA impartido por Laura de Sophie Bakery. GALLETAS PERFECTAS el Domingo 16 de marzo

ATENCIÓN!

ESTE TALLER YA NO TIENE PLAZAS.

El próximo domingo 16 de marzo tenemos en Sevilla el maravilloso taller de galletas decoradas que impartirá Sophie Bakery, en su tour.

Aprenderemos esta preciosa técnica para hacer casitas de galleta y la muñequita, a trabajar con papeles de azúcar maravillosos, a hacer las galletas y la glasa perfectas.

NO necesitas tener experiencia, ni conocimientos previos. Todo lo aprenderas con este taller práctico.


 

En este completísimo taller, vas a adquirir para hacer cualquier galleta PERFECTA:

Cada alumna tiene encima de la mesa un dossier que incluye un par de recetas para elaborar galletas perfectas para decorar, asi como las indicaciones para hornearlas y que quedan lisas y uniformes. 

En el mismo dossier tenéis La receta de la glasa, con las proporciones al milímetro para que salga bien. Recomendaciones de utensilios básicos, asi como indicaciones de colorantes, numeraciones de boquillas, etc...

Habrá además:

1. Demostración de como estirar la masa y como cortar las galletas y enfriarlas para hornear.

2. Elaboración de la glasa paso a paso. Glasa de delineado y de relleno. Teñido. Montaje de mangas y biberones. Conservación de la glasa. Todo hecho por los alumn@s

3. Decoración de galletas (uso del papel de azúcar, delineado y relleno).

4. Haremos una pausa para comer y tomar algo y resolver dudas  continuaremos trabajando.

5.Secado de galletas en deshidratador de alimentos 20 minutos (deben estar muy secas para poder montar la casa). Mientras secan hacemos un pequeño break para picar algo y hacer rueda de preguntas y dudas.

6. Ponemos todos los detalles de las galletas (florecitas, maquillaje de caperucita, etc).

7. Montaje de casita. La duración del taller es de 5 horas aproximadamente, pero también depende del ritmo del grupo, puede ser que tardemos 6 horas o incluso 6 y media.


Máximo 10 personas por curso, y ya quedan pocas plazas!!

El precio del taller es de 95€ con todo incluido, además de una cajita para que os llevéis las galletas a casa.

Para hacer la reserva se ha de pagar el 50 % del importe del taller por adelantado. La señal sólo se reembolsa en caso de cancelación por parte de la organización.

El abono ha de hacerse a nombre de Mar Jurado García Bbva 0182 2658 74 0201567226

Una vez hecho el ingreso avísanos, para enviarte la confirmación de la plaza por escrito.

Muchas gracias y esperemos vert!

Tutorial cupcakes vestido (curso tartas fondant Sevilla)

Pues esta vez vamos a presentaros un sencillo tutorial para hacer un vestido-cupcake. 

Os puede servir para hacer cualquier diseño de vestido, o para hacerlos inspirados en una bailarina. Yo me inspirado en los vestidos de flanca de la feria de abril de Sevilla, donde vivo.


Estos son los materiales que he usado:

Hay que usar pasta de goma o pasta de modelar porque vamos a trabajar la pasta con bolillo y esteca y necesitamos que la pasta sea lo suficientemente resistente para poder manejarla.


Otro de los productos que he usado, y que me parece todo un descubrimiento es la crema buttercream ya lista para usar. Solo abrir el envase, colopar en una manga o con espátula o listo. Es de la marca italiana cakeandcake. Aun viene con la etiqueta sin traducir. 



Empezamos, cortando para cada cupcake dos piezas de pasta de goma

A continuacion, afinar con el bolillo pequeño solo los bordes para conseguir movimiento.

Después vamos a darle forma haciendo unos pliegues con la esteca

Ahora toca pintar. Para ello diluye en un poco de vodka (o cualquier otro alcohol comestible, ginebra o ron blanco) colorante en polvo hasta lograr la textura adecuada para pintar.

Cortamos un corazón de pasta de goma

Le añadimos el "cinturon",  en este caso yo lo texturicé con un rodillo y cortamos una porción para formar el cuerpo

 Pintar y montar 

Muchas gracias por leer este blog,


lunes, 3 de marzo de 2014

Receta Tarta ARCOIRIS. Historia de una tarta de cine.

Aunque voy a poner la receta, antes os voy a contar la historia que esta tarta tiene para mi.



Cuando yo era niña, habia una colección de cuentos que se llamaba "Cuentacuentos". No se si algu@ de los lectores lo recordará.

Todas las semanas venia un cuento y una cinta o casette de ese mismo cuento. Con la colección te regalaban un estuche (de color azul con el asa roja) para ir guardando las cintas de los cuentos. A mi me encantaban, y mi padre me lo compraba hasta que supongo que se cansaría y dejó de hacerlo.

Pero entre los cuentos que logré coleccionar habia uno especial. No recuerdo como se llamaba, pero si recuerdo, que en ese cuento, había un niño y su mama le preparaba un pastel de arcoiris. Siiiií, un deliciso pastel arcoiris, hecho con un trocito de arcoiris. 

Como podeis imaginar: yo me moría por comemerme un trozo de ese pastel.

Crecí, y entonces me di cuenta de que no se podian comer pasteles arcoiris.

Pasó el tiempo y después de licenciarme en derecho y trabajar durante muchos años en empresas, llegó a mi la reposteria creativa y vi en un blog de EEUU una tarta arcoiris. Casi me muero de la emoción!!!, pero no me atrevia a preparla. Me parecia complicado hacer tantos bizcochos, etc. Y ahí quedó, como una receta  para la contemplación y nada más.

Pero tenia una deuda con este pastel y este fin de semana ha quedado resuelta.

La semana pasada me llamó el director de una película de cine: necesitaba una tarta especial, una tarta casi de sueño, con muchos colores, una tarta... Una tarta arcoiris. No había duda.

Y asi, el viernes preparé los bizcochos (8 bizcochos de 8 colores diferentes) y el relleno (crema de queso philadhelpia a la vainilla de Madgascar). El domingo estaba mi preciosa tarta, siendo por unos momentos protagonista de una película. Y yo feliz porque por fin!!! hice un sueño realidad. 


Los actores preparándose para iniciar la escena.

Alejandro, el director del cortometraje, dando indicaciones a los actores.

Mari Paz, soberbia actriz, comienza a comerse la tarta.

Un primer plano de una de las porciones vestida de cine.


Muchas gracias Alejandro por ayudarme a recuperar parte de mi infancia. Hoy me comeré yo solita un trocito de lo que sobró para celebrar la vida.

Y ahora vamos con la RECETA DE TARTA ARCOIRIS O TARTA RAINBOW.

INGREDIENTES:
  • 300 gr. harina de trigo.
  • 50 gr. harina de Maizena
  • 1 cucharada (de las de sopa) de levadura quimica, tipo Royal
  • 1/3 cucharadita de sal
  • 350 ml. de suero de leche (buttermilk). Si no lo encontrais, lo podeis hacer añadiendole a los 350 ml de leche una cucharada (de las de sopa) de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana. Lo dejais reposar 10 min (la leche parecerá como cortada, pero no pasa nada. Los mezclais todo bien y lo añadimos a la receta.
  • 150 gr. claras pasteurizadas (las podeis encontrar en Mercadona y en cualquier supermercado grande como Carrefour). O clara de huevo natural (unas cinco claras)
  • 250 gr. azúcar
  • 150 gr. mantequilla.
  • Extracto de vainilla.
  • Colorante en gel o pasta. Yo use Americolor: rojo, rosa, amarillo, naranja, verde mint, azul turquesa, azul y violeta).
  • Moldes de bizcocho. Yo usé 4 moldes que tengo de 15 cm de diámetro. Si no tienes tantos moldes, puedes usar desechables, pero yo haria receta y media, ya que esos moldes tienen más diámetro y te puedes quedar cort@ de masa.

PREPARACIÓN (en batidora):
  • Precalentar el horno a 170º.
  • Engrasar los moldes y poner en el fondo papel de horno cada uno de ellos horno (lo encontraias en supermercados. En Mercadona sin problema, también de la marca Albal en cualquier super).
  • Tamiza (es decir, mezcla y passa por un colador grande) la harina, harina de maíz, polvo de hornear y sal. Reservar.
  • Batir el buttermilk junto con las claras y extracto de vainilla. Reservar.
  • Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante aproximadamente 4 minutos. Tiene que quedar la mezcla de color blanco, suave y esponjosa.
  • Incorporar la mitad de los ingredientes secos, alternando con los líquidos y terminando de nuevo con los secos.
  • Preparar 8 cuencos. Con un cacito (de los servir la sopa, pero más pequeño) ir cogiendo masa, quitar el excedente (como se hace con los cacitos de las papillas de bebé) y poner la misma cantidad en cada bol.
  • Colocar cada parte de masa en un bol y añadirle dos gotas de colorante en gel (si te gusta más intenso, añadir más colorante). Mezclar bien para que la masa quede de color uniforme.
  • Hornear cada capa de bizcocho, aproximadamente durante unos 6 minutos. Yo al tener 4 moldes, puede hacer dos tandas de horneado. En cada tanda hice 4 bizcochos.
  • Sacar los bizcochos y dejar enfriar.

Para montar la tarta pones un bizcocho de base, la crema de relleno que quieras (nata, buttercream, crema de philadlephia, etc) y asi hata terminar con todos los bizcochos.

Se puede cubrir perfectamente con fondant. El resultado no puede ser más espectacular.
Alguna duda con la receta?. Déjame tu comentario y te ayudo.

Gracias por leer este blog.