jueves, 24 de abril de 2014

Pan de molde integral con muesli y pipas de girasol.

Hoy 24 de abril es mi cumpleaños, mejor dicho, mi feliz cumpleaños, porque yo lo disfruto mucho.

Os apetece un trozo?



Entre los regalitos que he recibido, hay uno que me ha hecho mucha ilusión y es un mode para hacer pan de molde. Ya no se que voy a hacer con tantos!!!, pero me encantan. Este me lo han comprado El Amasadero. Un lugar de refrencia si te gusta hacer pan, donde puedes encontrar todo tipo de harinas, moldes, piedras, lo que se te ocurra, lo tienen!.


Aunque en mi casa se hace el pan casero, compraba pan de molde integral (nos gusta más que el blanco), pero pensé que podia hacer el pan de molde también.

Para hacer este pan puedes hacerlo en un molde metálico rectangular tipo plumcake, pero con este molde es más "profesional".

Vamos con la receta original, tanto para hacerla de forma tradiciona como en Thermomix.. Yo le he hecho algunos cambios porque no tenia alguno de los ingredientes y he improvisado. Os pongo los ingredientes que tienen que ser y lo que yo he usado.



Receta Pan de molde integral.

Ingredientes

 El prefermento

  • 100 g de agua.
  • 20 g de levadura fresca de panadero (la puedes encontarra en Mercadona y en casi cualquier supermercado).
  • Una cucharadita rasa de azúcar. 
  • 130 g de harina de fuerza.
La masa de pan

  • El prefermento (que hemos preparado previamente)
  • 100 g de harina de fuerza 
  • 200 g de harina integral (como no tenia he usado 100 grs de salvado de avena y 100 grs de harina normal mezclana ambos).
  • 2 cucharadas sopera colmadas de muesli
  • 2 cucharaditas rasas de sal 
  • 150 g de leche entera a temperatura ambiente 
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 1 cucharada sopera de miel (como no tenia miel no le he puesto).
  • 100 grs de muesli y pipas de girasol (para que añadas más o menos según tu gusto)

Preparación tradicional

El prefermento: 
1. Mezclar los ingredientes en un bol ayudándonos de una rasqueta o una cuchara de madera. Taparlo con plástico transparente y dejarlo hasta que doble su volumen —el tiempo puede variar—. Podéis dejarlo toda la noche en un sitio fresco para retardar el proceso y antes de utilizarlo dejarlo una habitación templada.

La masa
1. En el propio bol del prefermento añadir los ingredientes de la masa.
2. Mezclar y poner la masa sobre la encimera. Amasar hasta que nos quede lisa y ligeramente elástica, unos 8 o 10 minutos.
3. Formar una bola, y dejar reposar unos 5 minutos tapada con un paño, por ejemplo dentro del microondas.
 4. Engrasar el molde con un poco de aceite de oliva virgen extra, untándolo bien por todas las esquinas. No olvides engrasar también la tapa.
5. Alisar la masa con la base de la palma de la mano y formar un rectángulo del largo del molde.
6. Colocar el pan dentro del molde y seguir aplanando si hace falta.
7. Dejar levar en un sitio templado hasta que veamos que cubre los ⅔ de la capacidad del molde o un poco más.
8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo..8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo..9. Ante de meter el pan, pincelarlo suavemente con agua y espolvorear con el muesli
10.. Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podamos extraerlo sin quemarnos, sacarlo a una rejilla o sobre una bandeja para que se enfrie
11. Hornear 25/30min calor arriba y abajo unos 30 min. Recordar que cada horno es un mundo. Podeis comprobar si esta hecho abriendo el molde que no pasa nada. El pan tiene que quedar doradito.

Preparación thermomix.

El prefermento
1. Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Programar 20 segundos a velocidad 4.
2. Dejarlo en el vaso hasta que doble su volumen. Minimo una hora, pero depende del calor que haga. a más calor antes levará. otra opción es dejarlo toda la noche en un sitio fresco para retardar el proceso y antes de utilizarlo dejarlo una habitación templada.

La masa
1. Poner el prefermento y el resto de los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 6.
2. Cerrar el vaso y amasar programando 3 minutos a velocidad Espiga.
3. Sacar la masa a la encimera y hacer una bola. Dejar reposar 5 minutos tapada con un paño.
4. Engrasar el molde con un poco de aceite, untándolo bien por todas las esquinas y la tapa (que no se te olvide). Puedes hacerlo con un pincel de silicona o mojando una servilleta de papel en el aceite.
5. Aplanar la masa con la base de la palma de la mano y formar un rectángulo del largo del molde.
6. Colocar el pan dentro del molde y seguir aplanando si hace falta.
7. Dejar levar en un sitio templado hasta que veamos que cubre los ⅔ de la capacidad del molde o un poco más.
8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo..8. Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo..
9. Ante de meter el pan, pincelarlo suavemente con agua y espolvorear con el muesli
10.. Sacar del horno, dejar unos minutos y en cuanto podamos extraerlo sin quemarnos, sacarlo a una rejilla o sobre una bandeja para que se enfrie
11. Hornear 25/30min calor arriba y abajo unos 30 min. Recordar que cada horno es un mundo. Podeis comprobar si esta hecho abriendo el molde que no pasa nada. El pan tiene que quedar doradito.

Como no lleva conservantes, nos dura fresco unos tres dias. Lo mejor es hacerlo rebanadas y congelarlo para ir consumiéndolo cuando lo necesitemos y asi lo tendremos siempre fresco.

Que lo disfruteis!

 








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