lunes, 10 de marzo de 2014

Receta TARTA GUINNESS



Durante unos meses, he estado preparando los postres de unos de los mejores bares de tapas de Sevilla. Se llama La Pepona, y no puedo más que recomendarlo.

Juanlu, su gerente, me pidió mientras iniciaban su nueva andadura en este bar, que me encargara de los postres. Diseñamos una carta muy original, acorde con la filosofía gastronómica del bar.

Y este fue unos de los postres estrella: Tarta Guinness, que presentábamos en jarras de cerveza.




No sabe par nada a alcohol, sabe a intenso chocolate, y de un dia para otro está aun más rica.

La receta es la siguiente:

INGREDIENTES:

·         250 ml de cerveza GuinnesS (o cualquier otra cerveza negra)
·         250 gr. de mantequilla
·         75 gr. de cacao en polvo
·         400 gr. de azúcar
·         250 gr. de harina
·         1 cucharadita de azúcar avainillado o esencia de vainilla
·         2 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato (si se desea, sustituir por 1 sobre de levadura química)
·         240 ml. de nata líquida 35% MG
·         3 huevos medianos.

Para el frosting: 

·                       200 gr. de queso tipo philadelphia,
·                       75 grs. de azúcar (mejor si es glass)
·                       175 ml. de nata líquida 35% MG (para montar, mi preferida es Puleva)

PREPARACIÓN:

1.- Vierte en un bol, la harina, el cacao, el azúcar y las dos cucharaditas y media de bicarbonato Tamízalo todo junto por un colador junto. Reserva

2.- Pon en un cazo la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente, y a fuego suave, mezcla hasta que la mantequilla este derretida (muy importante que no llegue a hervir. Vigila que la mezcla se integre bien

3.- Añade a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y bate (mejor con batidora) todo el conjunto hasta que esté bien mezclado.

4.- Ahora añade a lo anterior la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato reservada, hasta que veas que está bien mezclada. Vierte en un molde previamente engrasado, yo siempre lo forro con papel de hornear, así es más fácil desmoldar. Usé un molde de 20 cm.

5.- Hornéa a 180º durante unos 50 minutos aprox. Comprueba que está bien cocido metiendo un palito, si sale seco, es que está perfecto. Ya sabeis que cada horno es un mundo, por lo cual tendréis que ajustar la temperatura al vuestro.

La cobertura
1.-  Monta la nata (muy fría) junto con la nata.
4.- Une la nata montada con en queso tipo philadelphia con movimientos envolventes.

Ya puedes untarlo sobre tu tarta Guinnes, decorarlo con manga pastelera o hacer jarras como las mías.



QUE LO DISFRUTES!!!

2 comentarios:

  1. Que pinta Mar!!!!! me anoto el sitio y la receta !!!!
    Pero tengo una pregunta, se puede hornear en la jarra, o solo es para servirla?
    besos.
    Isabel Diaz

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  2. Hola Isabel. Se puede hornear en la jarra perfectamente. Pero no olvides engrasarla antes ade añadir la mezcla.

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