jueves, 25 de julio de 2013

Las mejores pastelerias de Europa.

Si eres un "adict@" a la reposteria, seguro que cuando viajas a una ciudad te gusta probar su reposteria y visitar las pastelerias mas importantes.

Si es asi este es tu post. Buen viaje!!!

De los pasteis de nata portugueses a las tartas Sacher o la Selva Negra, pasando por el chocolate belga de vanguardia o los macarons más famosos de París... Este es un dulce viaje por Europa sólo apto para golosos recalcitrantes.

Lisboa

Los londinenses tienen pubs, los parisinos boulangeries y los lisboetas pastelarías, templos consagrados a tentadores pasteles, y en particular a los pasteis de nata (que en realidad son de crema). Es fácil localizar las pastelarías porque hay muchísimas por todas partes y porque algunas huelen maravillosamente a azúcar, mantequilla o a café recién tostado para acompañar a los dulces. En Portugal es imposible hacer dieta, sobre todo en la obligatoria visita a la famosa Antiga Confeitaria de Belém (rua de Belém, 84-92) adornada con azulejos, que lleva desde 1837 sirviendo los más famosos pasteis: unos nidos dorados de hojaldre calentitos, rellenos de crema pastelera y espolvoreados con canela y azúcar glas. Dicen que cada domingo venden más de 50.000 de estos pasteles. Si se toma un café en el salón interior, podemos pedir los pasteles para llevar y nos ahorraremos la enorme cola que hay siempre en la parte exterior.
Si no queremos desplazarnos al barrio de Belém, una opción más que recomendable es la Confeitaria Nacional, en la praça da Figueira, todo un clásico para golosos, que desde 1829 seduce a sus clientes con bicas (cafés) bien cargados, macarons y pastéis de nata.


Pastel Rose Framboise de la parisina Ladurée. /LADURÉE

París

En París los hornos huelen a mantequilla y a crema Chantilly... Es difícil seleccionar entre tantos escaparates llenos de delicias dulces. Para muchos, Ladurée (avenue des Champs-Elysées, 75) es la mejor pastelería francesa de París desde 1862, famosa por ser la creadora de los ligeros macarons, ahora tan de moda en todo el mundo. Hoy en día tiene sucursales en Londres, Milán, Tokyo y Nueva York y no hace falta explicar qué es un macaron, pero merece la pena ir a la sede central, el elegante salón de té de Champs Elysées, donde también se puede probar otra de sus grandes creaciones: el famoso Saint Honoré Rose Framboise, un pastel con base de hojaldre y glaseado a la rosa que esconde en su interior confitura, y se corona con crema Chantilly, profiteroles a la fresa y frambuesas naturales, ¡una bomba de calorías al mejor estilo francés! Este pastel ha tenido también su momento de gloria cinematográfica porque aparece en la película sobre María Antonieta de Sofia Coppola.
Otro de los clásicos en París, también famoso por sus macarons es Pierre Hermé (rue Vaugirard, 185) con cola asegurada en la que hay, por igual, parisinos y turistas. En sus vitrinas, sin embargo, hay mucho más que macarons: tartas, chocolate, turrón, mermelada petits fours... En marzo organiza el Día del macaron para fanáticos de este dulce.
En St. German (rue du Bac, 93) encontraremos el tercero de los extraordinarios pasteleros parisinos, el gran Philippe Conticini, que expone en su Pâtisserie des Rêvessus magníficas creaciones bajo campanas de cristal. Cada mes elabora una tarta de frutas diferente: de plátano en enero, de almendras en marzo, de higos morados y membrillo en noviembre... un calendario dulce y fantástico.

Londres



Dulces en Fortnum & Mason (Londres).
Ya se sabe que los ingleses, para lo de la cocina, no son precisamente una referencia, pero en cuestión de dulces, nadie puede cuestionar su larga tradición: scones, tartas llenas de merengue y cremas, cakes de todo tipo... A lo que hay que su sumar su amor por el chocolate en todas sus facetas. Para los golosos que vayan a Londres recomendamos una visita a los dos grandes templos del gourmet: el clasiquísimo Fortnum & Mason (en Piccadilly, 181), con tres siglos de tradición vendiendo sus famosos tés exóticos y mermeladas y el Food Hall de Harrods, donde encontrarán lo mejor de lo mejor en cuestión de comida y por supuesto de pasteles y dulces de todo tipo.


Patelillos y 'scones' de Bea's of Bloomsbury en Londres. / HELENA MARIE FLETCHER
Para quienes busquen algo menos frecuentado por los turistas, proponemos que hagan una parada enKonditor & Cook de Cornwall Road, la elegante pastelería donde podrán probar unos maravillosos pasteles de lavanda y naranja, limón y almendras o merengues de frambuesa gigante. Si preferimos la pastelería francesa, Patisserie Valerie, en Bishop Square, está considerada por muchos como la mejor pastelería de Londres. Su espejo de chocolate (una tarta de mousse de chocolate belga) es muy conocida entre los golosos londinenses, a los que les gusta contemplar cómo trabajan los pasteleros de cara al público, entre hornos y bandejas.
Otra pastelería exquisita es Bea’s of Bloomsbury,aunque en realidad es una casa de té célebre por suafternoon tea (Theobald’s Road, 44). Especializada encupcakes, brownies, grandes merengues crujientes, dulces típicos de Navidad o panecillos de Pascua. Los fines de semana es imprescindible reservar, aunque siempre queda la opción de que te preparen una cesta de picnic con el afternoon tea para llevar.

Florencia



Frutas de mazapan y tartas en la florentina Gilli.
El famoso Café Gilli (piazza della Repubblica) de Florencia no es una pastelería propiamente dicha, pero si el café histórico más famoso de la ciudad, en pleno centro, que lleva sirviendo deliciosos pasteles, chocolates, tartaletas de frutas y millefoglie (milhojas de hojaldre) desde 1733 (se trasladó a esta plaza en 1910). Solo por ver su interior estilo art nouveaumerece la pena la visita.

Budapest



Ruszwurm Cukraszda, un de 1827 en Budapest.
Budapest es famosa por dulces como los kurtoskalacs (una especie de cilindro de pasta con diferentes sabores y rellenos) o la versión húngara del strudel alemán. Para probar la mejor repostería podemos ir a la pastelería Gerbaud (Vörösmarty tér ), la más famosa de Hungría y parada obligada para los visitantes de Budapest. Fue fundada en 1858 por Henrik Kugler en la que hoy es la plaza más concurrida de Pest, y desde su creación ha sido un lugar de encuentro elegante para la élite de la ciudad, que se congrega en torno a sus exquisitas tartas y dulces. Es visita obligada, tanto gastronómica como turística.
Otra visita dulce y obligada, esta vez en lo alto de la Colina del Castillo de Buda, es elRuszwurm Cukraszda, un diminuto café de 1827 perfecto parar probar tartas y cafés, aunque lo complicado es encontrar sitio dado el tamaño. Merece la pena echar un vistazo, aunque no nos sentemos.

Viena



La original tarta Sacher vienesa.
Es imposible no mencionar en este dulce viaje por Europa una de las tartas más famosas del mundo: laSachertorte vienesa. Uno de cada dos turistas que visita la ciudad pasa por el Café Sacher y compra este famoso pastel de chocolate con mermelada de albaricoque que en su día deleitó al emperador Francisco José. Aunque Sacher no es el más auténtico de los cafés, a los turistas les encanta por su lujoso mobiliario, su ejército de camareros y su aire de nobleza. Los que no puedan esperar, pueden probarla allí mismo. El resto, puede comprarla en su magnífica caja de madera, lista para levársela a casa.
La competencia es la Confitería Demel, en una de las entradas del Hofburg. El ambiente es igual de lujoso y todavía más rococó que el de Sacher y los dulces igual de ricos. Vende una exquisita Créme-Schnitte y un magnífico Apfelstrudel (hojaldre con manzana) y un montón de dulces que se pueden ver cómo se elaboran tras una cristalera. La pastelería fue fundada en 1786 por Ludwig Dehne que terminó vendiendo su negocio a su asistente Christoph Demel, justo en el momento de mayor auge de Viena. Consiguió ganarse a la emperatriz Elizabeth como clienta asidua y se convirtió en el proveedor oficial de la casa imperial. Durante muchos años mantuvo un litigio con Sacher por la venta de la Sacher Torte, pero desde hace algunos años se resolvió que la de Sacher se llamara “Original Sacher Torte” y la Demel se llamara “Eduard Sacher Torte”. La primera lleva dulce de albaricoque en su interior y la segunda en la parte superior.

Ámsterdam



Magdalenas en Lanksroon, Amsterdam.
En Ámsterdam hay pastelerías históricas más bonitas y con pasteles más refinados, pero solo la humildeLanksroon tiene un memorablestroopwafel –crujiente, grande como un plato mediano y cubierto de caramelo, miel o una engañosamente saludable pasta de higos-. En invierno, los residentes acuden en busca de las galletas con especias y otros dulces de temporada, y en verano hay helado con grandes trozos de nueces o volutas de frutas.
Otra dulce propuesta es la de Bakkerij Annee, en el cinturón occidental. Cuando se ha probado la tarta de manzana de la casa – jugosa, divina y totalmente adictiva- es casi imposible pasar junto a esta panadería sin comprar una. También es buena idea llevarse un poco de pan y otros dulces para hacer un picnic en Vondelpark (Runstraat, 25).

Bruselas



Chocolate Line tiene locales en Amberes y en Brujas.
Aquí las pastelerías están protagonizadas por el famoso chocolate belga, que cuenta con “boutiques” dedicadas sólo a él. Hay centenares de chocolaterías, pero puestos a elegir, proponemos ir a conocer a Pierre Marcolini, el niño prodigo de los chocolateros belgas. Tiene bombones con deliciosos rellenos de tés exóticos y novedades como los extravagantes huevos de pascua con orejas de conejo. Se elige en el mostrador de cristal y luego se pasa a la sala de atrás para recoger el pedido. Las cajas negras de diseño son el complemento perfecto para regalar estos bombones (que son los más selectos pero también los más caros de Bélgica). En la planta de arriba hay más productos (rue des Minimes, 1).
Si extendemos la visita a Brujas o a Amberes, podemos acercarnos a uno de sus más de 50 chocolateros, Chocolate Line, uno de los cinco que lo continúan fabricando artesanalmente y en el mismo establecimiento. Es la más bonita y la mejor. Entre los sabores experimentales del maestro chocolatero Dominique Persoone, están el bombón de Coca-Cola amarga y el de olivas negras, tomate y albahaca; también se venden botes de pintura corporal de chocolate (con pincel incluido). Aquí se inventaron el chocolate “para esnifar” que crearon para los Rolling Stone.

Triberg (Selva Negra)

Hay algunos que dudan si la región alemana de la Selva Negra lleva el nombre por la célebre tarta (a base de chocolate, cerezas y nata) o es al revés. Se impone una investigación de campo viajando hasta el origen, es decir, al Café Schaefer de Triberg, donde el pastelero Claus Schëfer guarda celosamente la receta original de Josef Keller de 1915. Los aromas de la Scwarzwälder Kirschtorte invitan a acercarse al mostrador de cristal donde se exhibe esta obra maestra: bizcocho esponjoso, nata fresca, guindas, un chorrito de Kirsch (licor de cereza) y chocolate espolvoreado.

Erice (Sicilia)



Fruta confitada en el Caffè María, en Erice (Sicilia).
María Grammatico es la repostera más famosa de Sicilia, y muchos opinan que también del resto del mundo. SuCaffè María, en Erice, es famoso por su terraza panorámica pero sobre todo por sus deliciosas creaciones, como los cannoli rellenos de ricota fresco, sus tartas de casatta verdes elaboradas con almendras, azúcar, vainilla, crema y fruta escarchada, sus mazapanes con forma de frutas o sus cuscinetti de limón (especie de pequeños buñuelos). María lo aprendió todo en el orfanato de San Carlo de Erice, donde las niñas trabajaban en unas condiciones durísimas para ayudar a las monjas en el dulce arte de la repostería. A los 22 años, tras una crisis nerviosa, dejó el convento y para ganarse la vida comenzó a hacer lo único que sabía: dulces y pasteles. En Semana Santa, la tienda se llena de preciosas lamparitas coincidiendo con la celebración del Misteri de Erice (via Vittorio Emanuele 14).

martes, 16 de julio de 2013

Curso de galletas decoradas 29 Mayo del2013 (tartas fondant, cupcakes y galletas decoradas Sevilla)

Este fue un curso de decoración de galletas divertidísimo.

Ana, Isabel y Gema le prepararon a Maruja una sorpresa, que fue este curso de galletas al que también asistió Carmen.

Muchas gracias por venir chicas.

Maruja pensaba en todo momento que se llevaban no tenia muy claro si a un spa o aun espectáculo de boys, pero finalmente terminó decorando galletas. Y creo que la idea le gustó mucho más.

Los pasamos muy bien. Un grupo de chicas muy divertido, en el que no solo aprendimos mucho, sino donde además nos reímos más.

 
 Maruja, a la que le hicieron coger bañador, pero olvidaron las gafas de cerca y pasó algunos apuros que su hija le ayudó a resolver.
 
 
Y aquí el resto de nuestras artistas dándolo todo entre glasa, pinceles y sprinkles.
 


 
Aquí tenemos a Carmen dando los toques finales en su galleta.



 
En septiembre volveremos con los cursos de decoración de galletas con glasa. Te esperamos!!

miércoles, 10 de julio de 2013

Tarta Chic en el próximo JELLY! Sevilla 20.0 :: Free Coworking Day


20ª Edición de Jelly! Sevilla en workINcompany
El próximo jueves 11 de julio Tarta Chic presentará Tarta Chic Experience. Una divertida y diferente manera de explicar los entresijos del negocio de la repostería creativa en una ciudad como Sevilla.

Jelly!Sevilla vuelve en Julio con su cita mensual cuando ya somos casi 300 registrados en el Meetup!
El jueves 11 celebraremos un encuentro que volverá a destacar por el "relaxed networking", la filosofía coworking y unas presentaciones de lo más interesantes.
Como ha sido habitual otros veranos, en julio y agosto convertimos Jelly!Sevilla en un día completo de coworking gratuito.
Aún estamos atando la agenda del día pero ya podemos avanzar que habrá un poco de todo y, por supuesto, podrás estar trabajando en el nuevo espacio de workINcompany todo el día.
Tendremos charlas, presentaciones, píldoras formativas, comida colaborativa...y como siempre mucho coworking y networking del bueno. 
Si quieres participar con una presentación de 5 minutos, avísanos para tenerlo todo preparado y poderlo compartir en las redes.
La agenda en estos momentos va como sigue: 

10:00 Café / Desayuno


10:30 Conversación con Seba:
"La función hace el órgano" ¿Cómo despertar?


11:30 Jaime Aranda nos presentará:
"Filosofía, movimiento o burbuja. Coworking: El principio del cambio"



12.30 Píldora formativa de la mano de Enrique Ruizde OKLAN:
"Iniciación a Prestashop"

14:00 Crazy Salad
Comida Colaborativa. Quédate a comer con nosotros.
Trae tu comida, nuestros Sponsors se encargarán de la bebida :)
18:00 TartaChic Experience
Mar Jurado nos presentaráTartaChic, qué hace y cómo lo hace. Nos tiene preparado algo especial...
19:00 Juan Carlos Núñez nos presentaTuRedDeBlogs

19:15 Juan Vázquez yJaime Aranda nos presentarán WICODE

19:45 workINcompany es partner oficial de Campus Party Europe para su próxima edición en Londres. Os contaremos que está previsto en encuentro de septiembre y puede que demos alguna sorpresa...

Si estás interesado en presentarte a todos, compartir un proyecto o transmitir una idea con una exposición para la próxima edición, contacta a través de twitter en@workINcompany.
Si no has venido aún... ya estás tardando!!!

martes, 9 de julio de 2013

MercadoVictoria Cordoba.

En el mes de mayo coincidiendo con la fiesta de los patios y de la feria de Córdoba, fuimos de vista al mercado gourmet Victoria, recientemente abierto en Córdoba.

En la visita nos acompañó Raynier Sepúlveda, autor del blog http://comiendoporsevilla.blogspot.com.es/ del que soy seguidora, y con quién comparto la pasión por la gastronomía.

El mercado Vistoria se encuentra ubicado en la antigua Caseta del Círculo de la Amistad que se ha adaptación a la estructura de un Mercado de Abastos, pero mucho más liviano, con mucha luz y funcional pero elegante.




En el mercado encontramos tanto puesto de productos frescos como bares donde poder degustar desde sushi, empanadas argentinas o gastronomía típica de la tierra.









 

 

Un deleite para el gusto y para la vista.

Una vista cien por cien recomendable y que no te debes perder.



Curso Bouquet de rosas de azúcar by Tarta Chic en Sevilla (Cursos tartas decoradas fondant, galletas y cupakes)

Cada vez me gusta más hacer flores de azúcar. Son bellas, delicadas y cualquier tarta de fondant por sencilla que sea gana muchísimo cuando se decora con flores de azúcar.

Las flores de azúcar llevan un proceso completamente diferente al modelado de azúcar o a decorar una tarta de fondant.

Hay que conocer bien la técnica a seguir que es diferente en cada tipo de flor. Que alambre necesita para armarse, las diferentes formas de componer un bouquet, como pintarlas para darle realismo y profundidad. Hacer un bonito bouquet lleva mucho trabajo, pero el esfuerzo merece la pena.

Este es uno de los cursos de flores en azúcar  realizados en Sevilla.

En esta ocasión contaos con Irona, Ana, Valle, Isabel y Ana Isabel.

Un curso intensivo de 4 horas que nos facilita la técnica base para el alambrado, montaje, pintado, modelado de flores de azúcar...


Nuestras chicas con máxima concentración en la elaboración de las flores de azúcar.


Aquí tenemos a Valle afinando pétalos


Aquí Ana Isabel, que fue la ganadora del sorteo también muy concentrada en la tarea.


Detalle de como va creciendo nuestro dulce jardín de flores de azúcar


En esta foto tenemos a Irona que ha hecho ya tres cursos conmigo, terminando una d las flores de azúcar
 

Isabel trabajando en su boquet
 

Finalizando los trabajos, montaje y presentación.

 


 

lunes, 8 de julio de 2013

Receta taza de glasa real para pequeñas decoraciones. (Cursos de galletas decoradas Sevilla)

Todos tenemos nuestra receta de cabecera de glasa real, esa que siempre usamos y nunca nos falla. Pero a veces nuestra receta no se puede reducir proporcionalmente .

Hay ocasiones en la que necesitamos una pequeña cantidad de glasa y nos da pereza hacer una receta entera.

Pues aquí tienes la solución para cuando quieres hacer una pequeña tanda de galletas decoradas, o solo quieres hacer algunas decoraciones pequeñas o incluso hacer algunas prácticas.



Ingredientes:
  • 2 tazas de azúcar glass/glasé/impalpable TAMIZADA.
  • 1 cucharada de merengue en polvo (Meringue Power de Wilton).
  • Un poco de cremos tártaro o 5 gotas de vinagre.
  • 3-4 cucharadas de agua.

 Preparación:

  1. Poner en el bol de la batidora el merengue en polvo, el azúcar, el crémor tártato (o vinagre).
  2. Incorporar poco a poco el agua hasta que se forme una bola pegajosa.
  3. batir entonces de 7 a 10 minutos hasta obtener la textura deseada (para una consistencia más líquida añadir más agua poco a poco).
  4. Si desean añadirle sabor, agrega una gotas del extracto que mas te guste.

A decorar!!!





Curso de tartas decoradas fondant Sevilla. (Cursos tartas decoradas fondant, galletas y cupcakes)

El proximo dia 13 de febrero impartiremos un curso totalmente práctico de iniciacion a la tartas fondant.




El curso se imparte en la Calle Rioja nº 13-1º C, en horario de 17.30 a 20.30. Su precio es de 65 € con todo el material incluido y te llevas la tarta a casa.

 El proyecto que realizaremos será una preciosa tarta caja inspirada en la temática de San Valentín.

En el curso veremos:

1- Que es el fondant, los distintos tipos de pasta de azucar que se empean en reposteria creativa.

2- Tipos de colorantes, que bizcochos son los mas adecuados, asi como rellenos aconsejables.

3- Trabajaremos sobre bizcocho con rellenos, todos naturales.

4- Preparación previa del bizcocho, como rellenarlo y cubrirlo para que quede perfecto para su decoración.

5- Cubriremos el bizcocho con fondant y veremos diferentes tecnicas para conseguir resultados profesionales.

6- Realizaremos toda la decoración: lazos,corazones, etc

7- Trabajaremos con pasta de flores, pasta de goma y fondant.

8-  Una vez terminado el trabajo, os proporcionamos una caja para su posterior transporte.

9- Cada alumno dispondrá de todo el material necesario para realizar el proyecto. Tambien dispondrá de un dossier con recetas e indicaciones.

10- Podreis comprar tras el curso los productos que necesiteis con un 10% de descuento y diploma acreditativo de la realización del curso.

Para reservar tu plaza escribenos a info@tartachic.com o llamanos a 607 738 111

Te esperamos